מתכונים לקטיף קישואים ודלעת לחורף
שימורים הם הדרך הטובה ביותר להצטייד באספקת חורף. נעים מאוד לפתוח תכשירים משלך בהמשך העונה הקרה וליהנות מירקות טעימים מהייצור שלנו.
קישואים וקישואים הם אוניברסליים, ולכן ירקות מתאימים היטב לכבישה, והם אינם נחותים ממלפפונים חמוצים מבחינת הטעם. ניתן להכין חרקות רבות ושונות. בנוסף, עלותם נמוכה בהרבה, כך שתוכלו לא רק לפנק את המשפחה שלכם בטובים, אלא גם לחסוך כסף. נלמד כיצד להכין ולשלב קישואים וסקווש בטוויסט אחד ואיך לכבוש ירקות ללא עיקור.
מלאי בפחים
שיטת שימורים זו היא פשוטה וקלה לביצוע. התוצאה תעלה על כל הציפיות - הירקות עסיסיים ורכים בטעמם.
מה אתה צריך:
- קמצוץ פלפל שחור;
- קישוא;
- ראש שום;
- שני גזר;
- תמצית חומץ 9% - כף;
- שמיר טרי ופטרוזיליה;
- שמן צמחי;
- סוכר גרגירי, מלח.
קוצצים דק את הגזר והמעוך לסורגים, קוצצים את עשבי התיבול והשום בנפרד. מערבבים היטב את כל החומרים ומוסיפים מלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם. לאחר מכן שפכו פנימה כפית חומץ.
אתה צריך להריץ במשך כמה שעות ואז לשמור. בדרך זו תוכלו להכין דלעת לחורף בזמן קצר.
דלעת פריכה
עבור כבישה עדיף לקחת ירקות צעירים עם קליפה רכה עדיין, ואז המתאבן מתגלה כטעים בהרבה.
לבישול תצטרך:
- דלעת צעירה;
- ראש שום גדול;
- דומדמניות (עלים);
- מלח, גרגירי פלפל;
- חֲזֶרֶת;
- שָׁמִיר;
- מים מזוקקים.
קחו ירקות חתוכים לחצאים. טבלו את כל החומרים בצנצנת המוכנה, הניחו את הדלעת על גבי. בשלב הבא עליכם להרתיח מים ולהוסיף שם סוכר גרגירי ומלח. לאחר שהמלחת מוכנה, שפכו אותה עד שולי הצנצנת וכסו עם מכסים על העליונה למשך עשר דקות.
לאחר זמן זה, שפכו את המלח מהדלעת לסיר, הרתיחו ושפכו שוב לצנצנות. הברג את המכסים. כגון דלעת כבושה ניתן להגיש כמנה לצד המנה העיקרית.
דלעת ודלעת במרינדה עם בצל
האם ניסית פעם קישואים טעימים וקישואים טעימים? המתכון הזה שימש את הסבתות שלנו. שיטת הבישול מורכבת, אך התוצאה שווה את זה.
אילו מוצרים אתם זקוקים:
- קישואים ודלעת - 500 גרם מכל סוג;
- בצל - ארבעה ראשים;
- חומץ - שלוש כפות;
- שום - שלוש ציפורן;
- אפונה מתוקה - 4 חלקים;
- סוכר גרגיר - כף אחת גדולה;
- שמיר ופטרוזיליה - חבורה אחת כל אחת;
- ציפורן - כמה חתיכות;
- עלה דפנה - חמש חתיכות;
- מלח לטעימה.
קודם כל, אנו שוטפים היטב את הירקות, חותכים את הגבעולים. לאחר מכן, מלאו אותם במים רותחים במשך חמש דקות, חתכו אותם לחתיכות גדולות והניחו במים קרים למשך שעה. מריחת קישואים ודלעת צריכים להתבצע אך ורק על פי עיקרון זה, גם אם אינכם רוצים לחכות לזמן המדוד.
בשלב זה, מקלפים את השום והבצל, קוצצים גס, ואז קוצצים גס את השמיר והפטרוזיליה. שופכים חומץ של 9% מהות לכלי זכוכית, ואז הכניסו שום עם בצל, עלי דפנה, פלפל, ציפורן, עשבי תיבול וירקות עצמם. אתה צריך לקבל סוג של מבחר של מרכיבים שונים.
למרינדה, אתה צריך להרתיח מים ולהוסיף סוכר גרגירי ומלח לנוזל. יוצקים ירקות עם התמיסה הרותחת הזו, נותנים להם להתקרר, ואז סוגרים את התבנית עם מכסה ושמים במקום קריר למשך יומיים. ובכן, זה הכל, המתאבן של דלעת וקישואים מוכן, תוכלו להגיש אותו לשולחן!
בצורה מעוקרת ניתן לאחסן מבחר זה זמן רב.
קוויאר "קרסנודר"
מתאבן ירקות מעולה, מתכון תקציב טוב. הקטיף נעשה עם קישואים ועגבניות טריות, פלפלים, גזר, בצל ותמיד שום. אגב, מתכון קוויאר זה יכול לשמש לא רק לקישואים, אלא גם לחצילים. חלקם אף מרחיקים לכת על ידי הכנת מגש של כמה ירקות בבת אחת.
מספר המוצרים מיועד לפחים של עשרים ליטר:
- שום - 300 גרם;
- קישואים צעירים - כשני קילוגרמים;
- פלפל מתוק - קילוגרם אחד;
- פטרוזיליה טרייה - שתי חבורות;
- בצל - 500 גרם;
- סוכר גרגיר - 200 גרם;
- תמצית חומץ (9%) - 50 גרם;
- עגבניות אדומות - קילוגרם;
- מלח - 80 גרם;
- שמן צמחי - 500 גרם.
אם אתה רוצה שהקוויאר יהיה חד יותר, אתה יכול להוסיף תרמיל פלפל חריף אם תרצה.
עבור חלק קשה לדמיין איך נראות ההכנות מקישואים ומדלעת לחורף, אבל המתכונים שלנו עם תמונות יעזרו לא רק בתהליך הספינינג, אלא גם יהפכו למוטיבציה מצוינת, כי חטיף כזה על השולחן החגיגי יפתיע לטובה את האורחים.
שיטת הכנת קוויאר אינה נדרשת זמן רב:
- שוטפים את הירקות, חותכים את התחתיות, מגרדים. אם הקישואים מוציאים יותר מדי מיץ, סחטו אותו החוצה.
- שוטפים את הגזר, קולפים את הקליפות, מגרדים. קולפים את הבצלים וקוצצים דק. אנו מנקים את הפלפל הבולגרי מזרעים וחותכים לעשרה חלקים שווים לרצועות קטנות. חותכים את העגבניות לשניים. קלף את השום ומחלק אותו ל טריזים.
- לשטוף ירקות, להניח בצד.
- קחו מטחנת בשר והעבירו את עשבי התיבול, העגבניות והשום לקערה אחת.
- מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל על אש נמוכה. זורקים את הגזר לאותו מיכל ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
- יש לצקת למסה הירק סוכר, מלח וחומץ.
- תערובת עגבניות מוזגת לבצל עם גזר. אנחנו מחכים שזה ירתח ואז מורידים את הפלפל והקישואים.
יש להביא את הקוויאר לרתיחה ולהמשיך על אש נמוכה כ- 60 דקות. בסיום אפשר להוסיף כף תבלינים.
אם לא תסתובב קוויאר לחורף ללא עיקור. אנא היה סבלני והתחל בתהליך הכנת האריזה. יש צורך להרתיח את מכסי הברזל בסיר. בשלב הבא יש לשטוף את הפחים עם סודה ולעקר בתנור רגיל. כאשר הכל מוכן, ניתן למזוג את הפלטה המצוננת לצנצנות. מגלגלים את הקוויאר בעזרת מכסים והופכים את התחתיות כלפי מעלה. מכסים את הדלעת המשומרת במגבת עד למחרת בבוקר.
שימור כזה מושלם לשולחן חגיגי.
ניתן להכין קוויאר עם אותם מרכיבים, רק מדלעת - מסתבר שלא יותר גרוע. ניתן להשתמש בירקות כבושים בסלטים, במרקים וכמנה עצמאית.
הַמלָחָה
רק עקרות בית מנוסות יודעות איך מלח דלעת לחורףובצורה מלוחה, ירקות אלה אינם גרועים ממלפפונים. מתכון המלחה קל ימשוך כל עקרת בית בגלל מהירות הבישול. יש, כמובן, אפשרויות רבות כיצד להמליח ירק זה, אך נתמקד במתכון הפופולרי ביותר.
יש לשטוף ירקות צעירים בקוטר של כ -7 ס"מ, לשים בכלי זכוכית, מעורבבים עם עלי סלרי, דובדבנים, נענע, חזרת ושום. מלמעלה, כל הסיפור צריך להיות סגור עם עלי דומדמניות. מכינים את המרינדה ויוצקים את הדלעת, שכבר צוננה.
אחסן את ריק הדלעת במקום יבש, או יותר טוב במרתף, שם הוא חשוך וקריר. ירקות מלוחים ימשכו את כולם במשק הבית, במיוחד בחורף, כשאתם באמת רוצים לאכול משהו טעים ובריא.
